Bulot

Introduction :

Whelks, ulken, wullox, wulloks, willox, caracollen et en français : bulots ou buccin. L'utilisation du nom "caracollen" n'est pas souhaitable en raison de la confusion de langage avec les crumpets. Il est également préférable de ne pas utiliser le terme "escargots" car il s'agit, par définition, d'escargots de vigne. Du bulot, on ne mange que le pied musculaire. Ces escargots de mer ne deviennent sexuellement matures qu'à l'âge de cinq à sept ans et d'une taille de49 mm (mâles) ou 52 mm (femelles). Ils peuvent vivre jusqu'à dix ans. Leur croissance lente les rend très vulnérables à la surpêche. En outre, ils sont facilement soumis à la pollution environnementale et ne peuvent donc pas se reproduire.

Qu'il soit néerlandais ou français, le nom scientifique est le même pour les deux crackers: Buccinum undatum, ce qui signifie - avec un peu d'imagination, bien sûr : "trompette/ corne tordue". Il s'agit donc de la même espèce. Fils de Poséidon, Triton soufflait sur un coquillage apparenté pour agiter ou calmer la mer : la corne de brume (voir image).

Les zones de pêche sont principalement la mer du Nord et la Manche et principalement sur des fonds sableux. En France, le bulot fait l'objet d'une pêche durable. Elle est pratiquée en grande partie par des navires spéciaux de 12 mètres ou moins qui ne capturent pas ou seulement sporadiquement d'autres espèces. Cette pêche consiste à placer des appâts, généralement des demi-crabes et de gros morceaux de requin (chien), dans une sorte de panier inversé (casier) qui sert de piège et à le faire descendre sur le fond marin à l'aide d'une ligne. Les bulots sont ainsi attirés et s'enferment littéralement. Une fois enfermés, ils ne peuvent plus en sortir. Les pêcheries françaises de bulots sont étroitement surveillées par les différentes organisations professionnelles et sont certifiées par le label MSC. Les coquilles doivent avoir une taille minimale de 4,5 cm, le nombre maximum de casiers par bateau est de 720 et un maximum de 900 kgr par bateau et par jour peut être débarqué. La pêche a lieu uniquement du lundi au vendredi. En principe, vous pouvez pêcher des bulots toute l'année, mais en France, la pêche est fermée au mois de janvier.

Les bulots français sont reconnaissables à leur couleur spécifique beige/jaune-gris/vert et, contrairement aux bulots belges, ils ont tendance à être plus petits (c'est-à-dire plus désirables) et à avoir une chair un peu plus tendre. Bien entendu, cette méthode de pêche à forte intensité de main-d'œuvre et de capital a un prix ! Ce fait est renforcé par le chauvinisme français bien connu. Les bulots y sont une espèce cible ; pour nos pêcheurs, ils ne sont "que" des prises accessoires. Les nôtres sont souvent plus gros en moyenne et contiennent plus de sable. En raison de l'âge et de la taille, la chair est également un peu plus rigide. En raison du type de pêche en Bretagne et en Normandie et du rinçage fréquent (par exemple dans un tambour de rinçage spécial), ils ne contiennent pratiquement pas de sable et vous pouvez les mettre cuits avec la coquille et tout sur un plat de fruits de mer. Les Belges se prêtent davantage à être bouillis, retirés, lavés, rincés et réchauffés dans un bouillon (épicé). L'oignon, le céleri, le sel de mer, le poivre de Cayenne et la livèche peuvent apporter une touche supplémentaire.

À l'échelle à poissons d'Ostende, dans les forts, les foires et les marchés du soir, c'est un mets très apprécié.

Sans oublier la capitale du bulot : Bruxelles. Une belle terrasse, une chope de bulots dans la mousse et une Rodenbach bien fraîche.

Pour plus d'informations : https://www.zeevruchtengids.org/nl/wulk