Schartong

SHARTONG ou Lepidorhombus whiffiagonis, membre de la famille des turbots.

Récompensé et nommé "Poisson de l'année" en 2023.

L'intrigant Schartong : caractéristiques, habitat et valeur commerciale.

Le megrims (Lepidorhombus whiffiagonis) est un remarquable habitant des grands fonds appartenant à la famille des turbots. Cette espèce de poisson fascinante a été élue "poisson de l'année" en 2023. Depuis son habitat dans les eaux de l'Atlantique Nord-Ouest, la cardine possède des caractéristiques uniques, un régime alimentaire intéressant et une place limitée mais précieuse dans les pêcheries commerciales.

Caractéristiques et habitat : La cardine est une espèce de poisson intrigante aux caractéristiques uniques. Avec son habitat en eaux profondes et sa préférence pour les fonds sablonneux, la cardine occupe une place particulière dans les eaux de l'Atlantique Nord-Ouest et de la mer Méditerranée.

Le mégrim se distingue par son physique asymétrique, avec les deux yeux du côté gauche et une tête remarquablement grande, de grands yeux et une mâchoire inférieure proéminente. En outre, la ligne latérale du cardinal est incurvée, ce qui le distingue encore davantage. Cette espèce de poisson est plus à l'aise dans les eaux situées entre 100 et 300 mètres de profondeur, avec une préférence pour les fonds sablonneux. Bien qu'elle ne soit pas aussi populaire que d'autres espèces commerciales, la cardine joue un rôle dans l'industrie de la pêche et est appréciée dans certaines traditions culinaires. La fascination pour ce poisson intrigant ne cesse de croître au fur et à mesure que nous découvrons et apprenons ses propriétés uniques et son rôle écologique dans nos océans.

Ils atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 4 ans ou plus : les mâles mesurent alors 25 cm, les femelles 28 cm.

Régime alimentaire et comportement de chasse: Avec un régime alimentaire varié composé de crustacés et de poissons, les mégrims chassent activement leurs proies dans la même colonne d'eau. Bien que les mégrims s'enfouissent partiellement dans les fonds sableux, ils peuvent être repérés par leurs prédateurs naturels, tels que les requins, qui disposent d'organes spécialisés pour détecter l'activité électrique générée par les mouvements des mégrims.

Conclusion: à mesure qu'elles grossissent, elles retournent dans les eaux peu profondes du plateau continental, où elles se reproduisent chaque année (dans le golfe de Gascogne, de mars à mai). Les cardines sont généralement capturées en tant que prises accessoires par les chaluts de fond lorsque les navires ciblent la plie et la sole. Une partie de la flotte espagnole pêche spécifiquement la cardine dans le sud-ouest de l'Irlande.

D'ici 2022, les navires de pêche belges auront débarqué 893 000 kgr de "Lepidorhombus whiffiagonis", uniquement dans les ports belges.

Le stock de la mer du Nord (septentrionale) et de l'ouest de l'Écosse est encore sous-exploité. Dans la mer Celtique et le golfe de Gascogne, le stock est légèrement surexploité, mais la forte diminution de l'effort de pêche dans cette région depuis 2006 a entraîné une biomasse nettement plus élevée, ce qui se traduit par des captures plus importantes d'une année sur l'autre.

En 2021, "seulement" 743 000 kgr étaient encore pêchés.

Les zones 27.7 F, G et H (voir carte ci-jointe) symbolisent les mers celtiques du Nord et du Sud et le canal de Bristol. Ces zones sont les plus importantes en termes de captures. 85 % de toutes les mégarques débarquées sont capturées dans ces eaux. Toutes les autres mers ne représentent que 15 %. Dans le sud de la mer du Nord, qui s'étend de la côte française au ^54e parallèle (le méridien qui passe au nord de la Frise néerlandaise), seuls trois kilos de spécimens errants ont été pêchés.

Les cardes sont traditionnellement utilisées comme poisson séché sur la côte belge et tout le monde connaît les moulins à vent typiques avec le poisson qui tourbillonne. Le séchage de la cardine a pour but d'améliorer la saveur de la viande (formation de glutamates donnant une saveur umami). La teneur en graisse de la cardine rend la viande encore plus savoureuse après le processus de séchage, car la graisse est un assaisonnement, au même titre que le sel. Le séchage de la cardine est un moyen de prolonger la durée de vie du poisson et de profiter de sa saveur intense et pleine.

La limande a des propriétés similaires et peut servir d'alternative à la mégrim lors du séchage, mais elle est beaucoup plus petite et donc moins adaptée. Pour obtenir de bons résultats, il est préférable d'utiliser des spécimens épais et charnus.

Le séchage de la cardine est une méthode artisanale qui demande du temps et du soin. Après avoir été capturé, le poisson est nettoyé, salé puis séché. Le séchage peut durer plusieurs jours, en fonction des conditions environnementales : température, ensoleillement, humidité, etc.

Le résultat du processus de séchage est un megrim concentré et savoureux. La viande devient ferme et a une saveur salée intense. Le megrim séché peut être consommé de différentes manières, par exemple en l'ajoutant à des salades, en l'incorporant à des ragoûts ou simplement en tant qu'en-cas savoureux.

Bien que les megrims ne soient pas très connues en tant que poisson séché, le séchage des megrims occupe une place particulière dans la tradition culinaire belge. Il permet de profiter pleinement de la saveur et de la texture uniques de ce type de poisson.

Populaire dans le sud de l'Europe : près de 75 % des cardines débarquées par les navires belges sont destinées à l'Espagne, à la France et à l'Italie. En France, la cardine est largement consommée ; on l'appelle "cardine" ou "cardine franche". Il s'agit d'une espèce typiquement débarquée par les pêcheurs bretons et d'une spécialité locale. Cependant, la plupart des cardines sont consommées en Espagne - au Pays basque et en Gacily - où elles sont appelées "gallo". Le nom italien de la cardine est rombo giallo.